Разликата между брашно тип 500 и тип 650 се определя от съдържанието на протеини в брашното, което влияе на характеристиките му при замесване на тесто и при приготвянето на хляб.
- Брашно тип 500:
- Протеини: Брашната от тип 500 имат по-ниско съдържание на протеини (около 9-10%). Това го прави по-фин, с по-мека структура и подходящо за леки, нежни изделия, като торти и сладкиши.
- Подходящо за: Този тип брашно е подходящ за фини сладкарски изделия, козунак, кексове и други леки тестени изделия.
- Брашно тип 650:
- Протеини: Брашната от тип 650 са с по-високо съдържание на протеини (около 11-12%). Това го прави по-силно и по-гъвкаво при замесване на тесто, подходящо за приготвянето на по-тежки тестени изделия, като хляб и пици.
- Подходящо за: Този тип брашно е подходящ за замесване на тесто за различни видове хляб, пици, тестени изделия с по-голяма структура.
Изборът на брашно зависи от конкретните нужди на рецептата и от предпочитанията на кулинара. Обикновено, за сладкарски изделия и леки тестени изделия се използва брашно с по-ниско съдържание на протеини (тип 500), докато за приготвянето на по-тежки тестени изделия се предпочита брашно с по-високо съдържание на протеини (тип 650).