В голяма купа разбийте яйцето и горчицата добре с бъркалка.
Постепенно, капка по капка, започнете да добавяте маслото, продължавайки да разбивате. Важно е да се добавя маслото много бавно и да се разбива енергично, за да се постигне емулсията.
Когато сместа започне да се сгъстява и стане по-плътна, можете да добавите оцета или лимоновия сок. Продължете да разбивате.
Добавете захарта и солта и продължете да смесвате, докато получите желаната консистенция и вкус.
Проверете и коригирайте вкуса, при необходимост добавете още сол, захар, оцет или лимонов сок.
Когато майонезата е готова, прехвърлете я в стъклена бурканче и я съхранявайте в хладилник.